本招标项目沈阳局集团公司沈阳高铁基础设施段2024年食堂业务外包（二次）招标人为中国铁路沈阳局集团有限公司沈阳高铁基础设施段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。
招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划分等详见本公告附件1。
相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为，沈阳高铁基础设施段有权对该公司做处罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律和法规进行处置。
发生特殊情况下，48小时内响应。外包涉及的主副食食材由沈阳高铁基础设施段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。
履约期内，中标人或中标服务商一定要按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资支付签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益。别的技术要求，详见《技术规格书》，需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准（联系人：王莹）。中标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的针对本项目保险单，每个食堂保险额度不低于500万。（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引发火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿相应的责任等。）
为给高铁作业干部、职工提供更好的就餐服务，针对沈阳高铁基础设施段食堂业务需求，提出食堂餐饮服务及卫生保洁业务外包。
1.岗位要求：身体健康，原则上35-50周岁；学历达到大专及以上；具有中小型企业和事业单位物业管理经验，须提供上述企业为其缴纳的社保不少于半年的城镇职工基本养老保险参保缴费证明（含二维码、社保官网打印及证书复印件加盖单位公章）；能够虚心接受业主的监督、建议、评价，并对工作进行相对有效的改进。
2.工作职责：一是主持日常管理工作，各项规章制度齐全切实可行，提出改进和提高食堂、保洁业务工作管理上的水准的意见措施；二是负责定期向基地汇报工作，听取沈阳高铁基础设施段各食堂管理人员的意见和要求，并在规定期限内落实执行；三是作风正派、敢抓敢管、雷厉风行、落实彻底到位、监督检查严肃认真、考勤考核真实严格、员工培训真学实练；四是每天巡视检查各个重点环节，察觉缺陷及时解决；五是发生紧急事件时，立即通知沈阳高铁基础设施段和各基地，按应急方案制定的措施执行，对发生的紧急事件，应在事后组织相关责任人员总结学习分析原因，向沈阳高铁就设施段和公司汇报；六是员工统一着装，佩带明显标志，不能有纹身，进入工作职场不能配戴夸张首饰，工作规范，文明服务。
其中厨师不少于46人，面点师不少于7人，炊事员不少于37人。工作人员根据工作量应服从沈阳高铁基础设施段调剂，具体包件中工作食堂就参考就餐人数如下：
1.岗位要求：从业人员年龄限定（原则上女须在55周岁及以下、男须在58周岁及以下），身体健康并取得健康证，经物业公司安全培训合格及铁路公安部门备案审查合格后取得上岗资格。
2.工作内容：沈阳高铁基础设施段各食堂职工一日3-4餐，一般的情况下夜餐+早餐4:00-8:00，午餐11：00-12:30，晚餐17:00-18:30，遇特殊情况需调整或延长就餐时间与沈阳高铁基础设施段商定。且节日期间，每个食堂至少有1名厨师保障供餐（段部应至少保证2名厨师、1名炊事员），正常假期根据工作安排，厨师上岗人数应满足工作人员供餐需求。餐饮服务人员负责各食堂室内、室外公共区域日常保洁工作，特殊情况须按沈阳高铁基础设施段要求完成相应工作。
（3）掌握当日就餐人员变动情况，准备好餐料和厨具。根据主副食品价格，按照单菜成本控制的要求做配菜，精心加工，精心烹饪，并保证主副食供应品种达到沈阳高铁基础设施段要求。
（4）做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。
（5）根据阶段菜谱定期动态调整配量表，配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好相关成本核算。每日按实际盘存结帐(有品种、价格、数量、金额)。
（1）掌握红案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成分，根据不同餐料的营养成分做到合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。
（4）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业方面技术知识。
（3）掌握当日就餐人员变动情况（订餐情况），准备好餐料和厨具，保证不断档供应。根据面点价格，按照单菜成本控制的要求做配比，精心加工，并保证面点供应品种达到上级管理部门要求。
（4）每日根据时令季节变化品种，每日供应有干有稀，中西点齐备，品种达到规定数量。
（5）配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好成本核算。每日按实际盘存结帐(有品种、价格、数量、金额)。
（1）掌握白案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成分，根据不同餐料的营养成分做到合理搭配，制作美味可口的面点品种。
（4）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和面点制作的专业方面技术知识。
（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生 五四 制，严把食品加工操作关和出售关。
（5）搞好厨房卫生，加强定置管理，做到餐厅、厨房、地面、灶台、案板、菜墩卫生清洁，餐具每餐消毒，不得使用回头盘碗。
（1）基本掌握红白案食品加工烹任技术，配合厨师、面点师根据不同的餐料制作美味可口的主、副食品种。
（5）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业方面技术知识。
外包涉及的主副食食材由沈阳高铁基础设施段采购提供，中标人负责食材制作加工。
沈阳高铁基础设施段提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若沈阳高铁基础设施采购的食材发生霉烂变质等情况，中标人要现场拒收，并留存记录后向沈阳高铁基础设施段提出异议；如已验收的食材，被沈阳高铁基础设施段发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿沈阳高铁基础设施段损失。
（1）工作人员应穿戴整齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。
（2）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的很多问题，不与就餐人员发生争吵。
（4）灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。
（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
（8）冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运作并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。
（9）食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。
（10）出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，整齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。
（11）使用专用水池（器皿）进行分类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。
（12）加工完的餐料分别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。
（13）生熟菜墩、刀具标识清楚，按照类别存储放置，不得混用，工艺流程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。
（14）加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日17时以后严禁制作过油半成品。
（15）保温售饭台温度应设在60度，定时清理、换水，盛装容器及时清洗整理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时，
（16）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。
（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，按照类别存储放置，不得混放。
（5）各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、沈阳高铁基础设施的有关要求做好基础资料管理、保存。
（6）每餐操作结束后必须将餐厅各处清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清理洗涤干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清洗整理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。
（7）设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清洗整理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、擦干。
（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃料（气）的使用和操作一定要制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。
（2）炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运作工作。
（4）各岗位人员发现不安全风险隐患时，及时报告主管食堂干部妥善处理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。
（5）认真执行《食品卫生法》和 卫生五四制 ，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。
（6）操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。
（1）夜餐+早餐：主食不少于2种，汤粥不少于1种，拌菜、咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。
（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，副食1种（水果或酸奶等），主食不低于1种。
要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。
（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。
（1）环境卫生 六无 ：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。
（2）环境卫生 六净 ：卧具净、窗帘净、洁具净、水具净、餐具净、贴身备品净。
（3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。
（4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。
（7）地面清拖标准 五三一 ，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。
（8）电热开水器机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。
2.严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。
3.工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。
4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。
5.中标人须建立严格的交接班管理制度，由该项目负责人抓好落实。交接班严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品丢失及出现其它问题均由物业公司负责。
6.服务人员在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成的工作区域内设备损坏，或引发安全事故，中标人要承担所有责任。
7.服务人员如发生偷盗等违法乱纪行为，由中标人按照合同约定负责赔偿甲方由此造成的一切损失。
8.服务人员在作业时应拥有非常良好的服务意识，在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用。
（3）在近三年内，企业或法定代表人不存在被司法机关认定的行贿犯罪行为。（网址：）
（4）在近三年内，企业或法定代表人不存在被纪检监察组织认定的违规向铁路企业人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；未被行政主任部门责令停业，或被暂停、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主任部门责令暂时停产或停止使用。
（5）未被国铁集团或集团公司暂停接受参与采购活动，或暂停采购、使用相应物资（设备）。
（6）未与中国铁路沈阳局集团有限公司及其附属企业、分支机构等存在诉讼案件。
以上内容（1） （3）投标人提供截图，（4） （6）投标人须提供承诺函响应。
本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件有关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。
5.1凡有意参加投标者，请先在国铁采购平台做企业用户注册，并缴纳国铁采购平台年度会员服务费或单次项目使用费。
文件工本费按项目收取为200块钱（与所投包件数量无关），同一招标编号文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情况重新组织开标时无需再次缴纳。
在文件获取前将文件工本费汇至本公告8.2项中的汇款账户，同时须在汇款单据上注明招标编号，不接受个人汇款，缴纳后不予退。
支付完成后应到国铁采购平台电子招标采购系统（）提交文件工本费缴纳凭证（在公告招标公告查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），由财务专员核验通过后即可登录国铁采购平台电子招标采购系统（在参与的项目中招标文件）下载招标文件及其他招标资料。
5.2本项目接受网上文件获取的时间为2024年1月25日8:00时起至2024年1月31日17:00时（北京时间）止。如遇项目流标等情况，请按文件获取截止后收到的短信提示，重新参与。未在上述指定时间内完成支付者，将无法获取招标文件，同时不具备参与本项目投标资格。
注册及操作的流程如有问题，请联系国铁采购平台客服，联系电线号键，客服服务时间：周一~周日（8时-18时）
5.3购买招标文件后,除招标人答疑、补遗时间截止日以前以书面形式确认放弃投标外,比照《中国铁路总公司物资供应商信用评估管理办法》(铁总物资〔2018〕171号) 要求,将在物资年度供应商信用评估中扣分1分/次。
6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2024年02月20日9时（北京时间），地点为中国铁路沈阳局集团有限公司物资采购所一层101开标大厅。地址：辽宁省沈阳市铁西区昆明湖街44号。
6.2逾期送达的、未送达指定地点的或者不按照招标文件要求密封的投标文件，招标人将予以拒收。
本次招标公告同时在 中国招标投标公共服务平台（） 和 国铁采购平台（） 等上发布。
备注：服务费发票联系财务科开具。文件工本费发票自行扫码开具。请认真填报开票信息，核实准确后 申请开票 。
交付期及交付地点：自合同签订后10日内进入各基地食堂上岗作业，上岗作业自合同签订之日起至2024年12月31日完成全部服务。沈阳高铁基础设施段沿线个食堂。
交货条件及交货状态：按技术规格书要求履行全年食堂工作流程，无设备、人员等法律纠纷后确认交付
